Che tonno!

Thunfisch und welcher Thunfisch wird im Restaurant Enoteca Ferrara serviert!
Ein Rohstoff, der vom Küchenchef mit Sorgfalt und Respekt behandelt wird und der die Eigenschaften dieses Fisches erklärt.

Die Meinung von Küchenchef Maria

Der "Meister der Farbe, der weiß", Aristoteles, versuchte die mysteriösen Wanderungen dieser riesigen Thunfischherden zu erklären. Diese Fische wandern in kompakten Herden, die die Straße von Gibraltar überqueren, jedes Jahr, erinnert an den Sexualtrieb.
Auf Sizilien und Sardinien nennt man sie "Golfitani", wenn sie sich aus der Tiefe des Meeres den Küsten nähern. Der richtige Zeitpunkt, um sie zu fangen.
Seit Jahrhunderten werden sie eingesetzt Tonnare, der phönizischen Erinnerung, heute abgeschafft.
Ein schwerwiegender Verstoß gegen die Natur wurde für ein schönes Stück Geschichte begangen. Das Meer gibt nach, wenn es gut behandelt wird; thunfisch wird immer da sein, wenn wir ihnen die möglichkeit geben, sich im nostrum der stute massenhaft zu vermehren.
Heute sollten wir nur zertifizierten Thunfisch essen, ICCATmit einem europäischen Plan, der einschlägige Quoten, Anzahl der Kleidungsstücke, Gewicht, Zonen und mehr regelt.
Die Bekämpfung von Wilderei hilft der Natur und garantiert, dass sie für Enthusiasten noch lange auf dem Tisch liegt.
Der Thunfisch muss mindestens 30 kg pro 115 cm Länge wiegen. Die Gesetzgebung sieht auch die Kontrolle einiger Parameter vor, wie zum Beispiel des Kaliumspiegels, der für unsere Gesundheit geeignet ist.

Die Vorbereitung

Nichts bei der Zubereitung von Thunfisch ist dem Zufall überlassen. Deshalb ist die Anfangsphase des Reinigens und Filetierens von grundlegender Bedeutung.

gelbes Flossendetail

ganzer Thunfisch

Die Thunfischreinigung beginnt

Thunfischreinigung

filleting

Das Kochen und Begleiten von Thunfisch mit anderen hervorragenden Zutaten machen das Gericht von Enoteca Ferrara zu etwas Besonderem: Thunfisch „Alletterato“ in Bronte pistachio panatina, serviert mit Endivien „mbuttunata“

Thunfisch kochen, auf dem Teller anbraten