Receta única, sabor inconfundible.
La alcachofa alla giudìa es un gran clásico de la cocina judeo-romana que nos gusta interpretar de la mejor manera.
La receta original consiste básicamente en una alcachofa frita.
El plato tiene un origen muy antiguo, también mencionado en libros de cocina y memorias del siglo XVI, nacido en el gueto judío de la capital.
Para hacer esta receta es necesario usar estrictamente las alcachofas cimaroli (también llamadas violetas) que son lo mejor de la variedad "romana" cultivada entre Ladispoli y Civitavecchia. Este tipo de alcachofa es redondo, particularmente tierno y, sobre todo, sin espinas. Gracias a esta última característica, las alcachofas en la judía, una vez cocinadas, se pueden consumir en su totalidad sin descartar nada.
Enoteca Ferrara le ofrece la oportunidad de degustar la alcachofa alla giudìa en la cena o como un aperitivo perfecto en el Mescita, acompañado de una excelente copa de vino.
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