¡Qué atún!

¡Atún, y qué atún se sirve en el restaurante Enoteca Ferrara!
Una materia prima tratada con cuidado y respeto por el Chef que explica las características de este pescado.

La opinión de la chef maria.

El 'maestro del color que sabe', Aristóteles, trató de explicar las misteriosas migraciones de estas enormes bandadas de atún. Estos peces, en rebaños compactos que cruzan el estrecho de Gibraltar, migran cada año recordados por el instinto sexual.
En Sicilia y Cerdeña, cuando desde las profundidades del mar se acercan a las costas, los llaman "golfitani". El momento adecuado para atraparlos.
Durante siglos y siglos se han utilizado. almadrabasDe la memoria fenicia, abolida hoy.
Una grave ofensa a la naturaleza ha sido perpetrada por un hermoso pedazo de historia. El mar da si se trata bien; el atún siempre estará allí si les damos la oportunidad de reproducirse en masa en el mare nostrum.
Hoy debemos consumir solo atún certificado, ICCAT, con un plan europeo que regula las cuotas pertinentes, número de prendas, peso, zonas y más.
Combatir la caza furtiva ayuda a la naturaleza y garantiza que los entusiastas puedan seguir teniéndola en sus mesas durante mucho tiempo.
El atún debe pesar al menos 30kg por 115 cm de longitud. La legislación también prevé el control de algunos parámetros, como el nivel de potasio, por ejemplo, adecuado para nuestra salud.

La preparacion

Nada en la preparación del atún se deja al azar. Es por esto que la fase inicial de limpieza y fileteado se vuelve fundamental.

: detalle de aletas amarillas

: atún entero

: comienza la limpieza del atún

: limpieza de atún

: fileteado

La cocción y el acompañamiento de atún con otros ingredientes excelentes contribuyen a hacer que el plato de Enoteca Ferrara sea especial: atún “Alletterato” en Bronte pistachos panatina servido con escarola “mbuttunata”