Che tonno!

Du thon et quel thon est servi au restaurant Enoteca Ferrara!
Une matière première traitée avec soin et respect par le chef qui explique les caractéristiques de ce poisson.

L'avis du chef Maria

Le «maître de la couleur qui sait», Aristote, a tenté d'expliquer les mystérieuses migrations de ces immenses troupeaux de thon. Ces poissons, en troupeaux compacts, traversent le détroit de Gibraltar, migrent chaque année, rappelés par leur instinct sexuel.
En Sicile et en Sardaigne, lorsqu'ils s'approchent des côtes depuis le fond des océans, ils les appellent "golfitani". Le bon moment pour les attraper.
Pendant des siècles et des siècles ont été utilisés Tonnare, de la mémoire phénicienne, abolie aujourd'hui.
Une grave offense à la nature a été commise pour un beau morceau d'histoire. La mer donne si elle est bien traitée; le thon sera toujours là si nous leur donnons la possibilité de se reproduire en masse dans la jument nostrum.
Aujourd’hui, nous ne devrions consommer que du thon certifié, L'ICCAT, avec un plan européen qui réglemente les quotas pertinents, le nombre de vêtements, le poids, les zones et plus.
Combattre le braconnage aide la nature et garantit aux passionnés de continuer à le garder sur leurs tables pendant longtemps.
Le thon doit peser au moins 30 kg par 115 cm de longueur. La législation prévoit également le contrôle de certains paramètres, tels que le niveau de potassium, par exemple, qui convient à notre santé.

La préparation

Rien dans la préparation du thon n'est laissé au hasard. C'est pourquoi la phase initiale de nettoyage et de création de filets devient fondamentale.

détail des ailerons jaunes

thon entier

le nettoyage du thon commence

nettoyage du thon

fileter

La cuisine et l’accompagnement du thon avec d’autres excellents ingrédients contribuent à la spécialisation du plat d’Enoteca Ferrara: le thon «Alletterato» à la pistache panatina de Bronte servi avec une endive «mbuttunata»

cuisson du thon, grillé sur l'assiette