Giubba e calzoni, come son buoni!

Tunique et pantalon comme vous ne les avez jamais mangés.

Chef Mary et Lina Paolillo ont décidé de présenter à l'événement Biosagra pour les enfants un plat traditionnel de la Maremme du Latium, le réinterprétant avec le style unique de Enoteca Ferrara.

La recette

C'est une savoureuse soupe d'origine paysanne qui rappelle la période du fouettage. En été, les animaux étaient amenés à pâturer sur les hauteurs. En septembre, ils étaient prêts à descendre après avoir mangé du thym sauvage et d'autres herbes aromatiques qui assuraient ensuite la production d'un lait très riche. En septembre, Santa Rosa a été célébrée pour célébrer le retour du pâturage.

Giubba e calzoni est une recette qui implique une cuisson lente: vous avez besoin d'un pain rassis qui peut être bien avec le bouillon, et tout est agrémenté de légumes, de légumes et de champignons pour parfumer l'agneau, qui sera servi de manière très moelleuse.

Quand et comment en profiter

«Dans notre Giubba e Calzoni, nous avons ajouté - explique le chef Mary - un pecorino Igp semi-âgé de la Roman Agro, pour donner une touche de panache. J'ai choisi ce plat pour BioSagra pour les enfants car il convient parfaitement à cette période de septembre et parce que je voulais rendre hommage aux Bersaglieri de Porta Pia ".

Le plat sera servi lors de l'événement prévu le dimanche 29 septembre à la Via di Fioranello, 34 ans, puis repopé pour le premier brunch de la saison, le 6 octobre.